Perejil

Perejil

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Tipos

Crespo
Liso

Descripción

El perejil (Petroselinum crispum) es una planta herbácea del género Petroselinum dentro de la familia Apiaceae. Se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento.

El perejil (Petroselinum crispum) es un planta herbácea bienal, aunque puede cultivarse también como anual. Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos floríferos que pueden llegar a rebasar los 6 dm con pequeñas flores verde amarillentas.

Su cultivo se conoce desde hace más de 300 años, siendo una de las plantas aromáticas más populares de la gastronomía mundial.

La variedad perejil grande Petroselinum crispum tuberosum, posee una raíz engrosada axonomorfa, parecida a la chirivía, que es la que se consume como hortaliza cruda o cocinada. Esta variedad tiene hojas más grandes y rugosas que las del perejil común y más similares a la especie silvestre.

Valor nutricional por cada 100 g Energía 40 kcal 150 kJ

Carbohidratos 6.3 g
Azúcares 0.9 g
Grasas 0.8 g
Proteínas 3.0 g
Tiamina (Vit. B1) 0.1 mg 8%
Riboflavina (Vit. B2) 0.2 mg 13%
Niacina (Vit. B3) 1.3 mg 9%
Ácido pantoténico (B5) 0.4 mg 8%
Vitamina B6 0.1 mg 8%
Ácido fólico (Vit. B9) 152 ?g 38%
Vitamina C 133.0 mg 222%
Vitamina K 1640.0 ?g 1562%
Calcio 138.0 mg 14%
Hierro 6.2 mg 50%
Magnesio 50.0 mg 14%
Fósforo 58.0 mg 8%
Potasio 554 mg 12%
Zinc 1.1 mg 11%